Gâteau nuage de pistache
Ingrédients pour un cercle de 20 cm
Pour le gâteau à la pistache
– 1 œuf entier + 1 jaune,
– 90 gr de sucre,
– 7 cl de crème liquide,
– 70 gr de farine,
– 3 gr de levure chimique,
– 25 gr de pâte de pistache.
Pour la mousse à la pistache
– 30 cl de crème liquide entière,
– 2 feuilles de gélatine,
– 25 gr de sucre semoule,
– 75 gr nuage de pistache vanillé.
Pour la décoration
– 50 gr d’éclats de pistaches.
NUAGE DE PISTACHE VANILLÉ
48.000 DT
Préparation :
Le gâteau à la pistache
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et le sucre. Ajoutez la crème liquide, mélangez puis ajoutez la farine et la levure. Enfin, incorporez la nuage de pistache vanillé.
Mettez un cercle de papier cuisson dans le fond d’un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré. Versez la préparation et enfournez pour 15-20 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir votre gâteau. Démoulez-le et placez-le sur un plat de service. Nettoyez le cercle et repositionnez-le délicatement autour du gâteau.
La mousse à la pistache
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Quand elle commence à bouillir, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée.
Montez la crème en chantilly et incorporez-y délicatement le mélange précédent, avec une spatule et en soulevant la masse du bas vers le haut. Incorporez ensuite la nuage de pistache vanille.
Versez la mousse de pistache sur le gâteau. Pour faciliter le démoulage, je place du film rhodoïd (sorte de plastique) sur les parois internes du moule avant de verser la mousse sur le gâteau. Filmez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au dernier moment, saupoudrez votre gâteau d’éclats de pistaches.
Bonne dégustation !
La pâtisserie est une alchimie délicate entre précision et passion..– Philippe Conticini
